Diagrama del plato saludable

Es una herramienta muy usada en consulta, principalmente en una primera toma de contacto con el paciente, a modo de recurso educativo, sobre todo si los conocimientos y/o hábitos de la persona son muy mejorables.

Es importante hacer hincapié en la estructura del plato, ya que no todo el mundo tiene en cuenta las que recomendaciones que vienen en él, y al ser un elemento más visual y llamativo, suele funcionar bien para inculcar esa educación nutricional tan importante en las primeras fases.

Además, evita tener que pesar los alimentos en muchos casos, ahorrando tiempo en la preparación.

El diagrama divide un plato en 3 partes básicas que debería tener cualquier comida:

La ración de verduras/hortalizas debería representar aproximadamente la mitad del plato. Su función es, sobre todo, aportar saciedad, micronutrientes y fibra. Es importante resaltar la importancia de incluirlos siempre, sobre todo salvo en casos concretos donde no se deba o no se puedan consumir.

Un 25% del plato (es decir, un cuarto), debería ir destinado a los hidratos de carbono. La función de este nutriente es eminentemente energética y lo podemos encontrar en cereales y derivados (preferiblemente integrales), legumbres y tubérculos (patata, boniato...).

El cuarto de plato restante debemos completarlo con alimentos proteicos. Las proteínas cumplen funciones fisiológicas, enzimáticas, estructurales y participan en muchos procesos básicos en el organismo. Fuentes de proteínas son: carnes, pescados, lácteos y legumbres (incluida la soja y derivados).

Las grasas que se utilicen para cocinar deberían ser de buena calidad, siendo el aceite de oliva la mejor opción. Mientras que si se añaden alimentos con alto contenido en grasa, igualmente deberían ser saludables, siendo frutos como el aguacate o frutos secos los mejores ejemplos.

En cuanto al postre, debería optarse por una pieza de fruta o lácteo natural (sin azúcares añadidos). Esta elección será en función del consumo de estos grupos a lo largo del resto del día.

La bebida de preferencia será el agua.

*Si la actividad física del individuo es elevada, debe valorarse el aumentar la proporción de carbohidratos hasta incluso la mitad del plato.